前几天，武汉一位患者全身血液蓝紫色、多器官衰竭。原来，他天天吃隔夜菜，导致食物中毒。
事件回放：全身血液蓝紫色
医院时，刘大爷舌头是紫蓝色，还出现多器官衰竭的症状。医生对他先进行了血液净化，血液抽出来以后，竟然是紫蓝色的。医生分析是食物中毒，这跟患者习惯吃隔夜菜和最近的高温天气有着直接联系。
六十多岁的刘大爷平时一个人住，非常节约。每天的剩菜剩饭没吃完的就留到第二天再吃，舍不得倒掉，做一顿饭可以吃几天。由于刘大爷平时的饭菜以蔬菜为主，高温天里蔬菜非常容易分解产生亚硝酸盐，导致食物中毒。
医生给刘大爷持续进行血液净化、抗感染和器官保护等治疗。目前总算是脱离了生命危险。医生提醒市民，医院收治的患者中，有不少都是食用了腐败变质的食物后，导致身体出现意外。热天饮食一定要确保卫生，做食物过程中要防止细菌污染；尽量现做现吃，不要长时间保存。
新闻加料：剩菜中毒并非个案
■7月23日，海南省的李女士一家8口，有6口人都发生呕吐、腹泻和发高烧症状，医院经对病人进行了解，怀疑是菜放久了变质所致。
■去年9月，据《扬子晚报》报道，56岁戴师傅及其80岁母亲、57岁妻子，相继被查出肠癌和胃癌。戴师傅一家平时生活比较拮据，食物有点烂了从不舍得扔掉，将坏的部分切掉接着吃，还经常吃隔夜的剩菜。
专家提醒：亚硝酸盐有毒还致癌
二附院肿瘤科主任医师李凌提醒，亚硝酸盐控制在安全范围内使用不会对人体造成危害，但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，长期食用会引发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
牢记：处理剩菜四大原则
1剩荤不剩素，凉菜更不剩由于蔬菜比荤菜便宜，所以每次吃不下时，大家习惯优先消灭荤菜，把蔬菜留着下顿吃。其实，这种做法是不明智的。
从营养角度分析，重新加热的蔬菜营养损失严重。而肉类的营养损失不会非常严重；素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。而荤菜适当加热，不会产生有害物质，况且味道仍然不错。
除了蔬菜外，凉菜最好也当餐吃完，因为凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，保存不当容易造成食物中毒。
2菜品分装后放入不同位置由于春节剩菜数量和种类较多，用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中。
不同的剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染，而且放置的位置也很重要。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。
3剩菜必须回锅冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。所以剩菜剩饭必须回锅。如果没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾和腹泻。二附院急诊科主任医师熊申生提醒，尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，所以一定要彻底加热。
不过，食物反复加热极易损失营养，所以切忌反复加热。如果知道第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
4改刀、加配料、改调味剩菜翻新，不仅可以让食物更美味，还大大提高了家人的心理接受度。至于翻新技巧，可以考虑改刀、加配料、改调味这三个妙招。比如剩了一些大块的肉类，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。
支招：怕隔夜多吃水果
二附院消化内科主任医师文艺介绍，不管怎么样，过年的时候，不可避免地会摄入一些隔夜菜，有些菜或许也会碰到亚硝酸盐超标，不过，也大可不必谈亚硝酸盐色变，因为实际上亚硝酸盐本身不是致癌物，它只有和蛋白质的代谢物氨类物质结合以后才能生成亚硝氨，亚硝氨才是高致癌物。
而实际上，我们是可以通过多食用富含维C、维E的食物来阻断亚硝酸盐转变为亚硝氨的，因此建议大家在春节期间多食用一些水果，比如桔子、枣子、猕猴桃等水果维C、维E含量都很高。
专家名片Expert熊申生二附院急诊科主任医师
擅长急诊内科危重症的诊治及抢救，对于心肺复苏、急性心衰、呼衰、急性脑血管病、中毒等方面的救治具有较丰富经验。
李凌二附院肿瘤科主任医师
擅长消化道肿瘤尤其是肝癌的基础研究和临床治疗，对其他肿瘤的介入治疗也有较深的造诣。坐诊：周二上午、周日全天
文艺二附院消化内科主任医师
擅长肝胆疾病、消化性溃疡及胃肠动力障碍性疾病等的诊治。消化专家门诊：周四全天；腹水门诊：周四下午
编辑：杨君琴综合：湖北经视相关链接：
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