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流行病学调查发现，长期食用红色肉类和冠心病、脑卒中等心血管疾病的风险有关。但是，关于加工过的红色肉类与未加工过的红色肉类对于心血管疾病风险的影响，却缺乏足够的研究。
迄今为止，已经有3项前瞻性临床试验研究了红色肉类总摄入量与心力衰竭发生率的关系。但是其结果却缺乏一致性，甚至自相矛盾。迄今为止，尚未有临床试验分析红色肉类摄入的长期效应，也尚未有临床试验专门针对女性人群进行分析。
研究表明
最近，在《国际心脏病学杂志》（IntJCardiol）发表了一项大型前瞻性队列研究，分析了女性人群长期食用加工过的红色肉类和未加工过的红色肉类对于心力衰竭风险的影响。研究人员调查分析了39,位女性从年到年的饮食情况，特别是食用加工过的红色肉类和未加工过的红色肉类的情况。
经过对年龄、受教育程度、是否吸烟、体质指数（BMI）、家族史等因素的综合分析，研究结果显示，共有位女性发生了心衰，与平均每天食用﹤25g加工过的红色肉类的女性相比较，平均每天食用≥50g的女性发生心力衰竭的风险显著增加（HR=1.23；P=0.）。
另外，长期大量地食用加工过的红色肉类（平均每天食用≥50g），会显著性增加心力衰竭的风险（HR=1.78）。而食用未加工过的红色肉类则与心衰风险的增加无明显关系。该研究的结论为：加工过的红色肉类和发生心力衰竭的风险增加有关。但是未加工过的红色肉类则没有这种效应。
无独有偶
无独有偶，该研究小组在年也发表了一项关于食用加工过的红色肉类和未加工过的红色肉类与心衰风险的研究，但是该项研究是专门针对男性人群的。该研究一共入组了37,位45-79岁的男性，平均随访时间长达11.8年。
研究结果显示：食用加工过的肉类与心衰风险成显著性正相关。与平均每天食用﹤25g加工过的红色肉类的男性相比较，平均每天食用≥75g的男性发生心力衰竭和因为心力衰竭而死亡的风险显著增加（HR分别为1.28和2.43；P值分别为0.01和﹤0.）。
该研究同样发现，食用未加工过的红色肉类则不会增加发生心力衰竭和因心衰死亡的风险。该研究的结论与发表在《国际心脏病学杂志》上的研究的结论是一致的。
注意！
这两项研究都是采用自我报告的方式来调查受试者的红色肉类的食用情况，难免会有错误和遗漏，也可能会影响最终的结果和结论。但是，对于这种大型的长期流行病学调查而言，自我报告似乎是唯一可行的方式。这是我们在阅读这些研究的时候应该注意到的问题。
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参考文献1.JoannaKaluza,AgnetaAkesson,AlicjaWolk.Long-termprocessedandunprocessedredmeatconsumptionandriskofheartfailure:Aprospectivecohortstudyofwomen.InternationalJournalofCardiology.():42-46
2.JoannaKaluza,Agneta?kesson,AlicjaWolk.ProcessedandUnprocessedRedMeatConsumptionandRiskofHeartFailure:ProspectiveStudyofMen.CircHeartFail.7（）:-
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